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真正的国酒是黄酒:黄酒能否成为下一个阶段的国酒?
2016-07-22 16:37:47 来源:酩悦编辑发布 作者:张成贵 【 】 浏览:1750次 评论:0

今年国宴上的红酒溢香,让大几千亿市场容量的主流白酒企业很着急,更有业内重量级人物跳出来愤愤不平地疾呼:茅台雄起!

成都春糖会上,各个厂家较以往的相对理性让我们感到了酒行业的沉寂。回去路上与酒业大咖交流,一致感慨白酒的江河日下,啤酒的落寂萧条,红酒的崇洋媚外以及大家在行业混沌期里盲从的探索。我一直在思考,酒产业的下个台风口在哪里?也许,黄酒是最不应该被忘却的“国酒”。 

 

 

黄酒史才是中国的酒文化史

 

上下五千年,起源最早的原始酒应该是醪糟之类的东西,其怎么看都与黄酒最为接近。而现代白酒其实是元明时期产业创新、中西合璧的产物,生产工艺及其酒体却与原始酒有着天壤之别。即使是最新的未定论考古,也只能把它推到汉朝。那么,在此前为人所熟知的、大量的与酒有关的早期诗歌、历史史实、典籍上记载的中国酒是谁呢?我觉得可以推定为黄酒或者黄酒的原始形态。所以,我国最早的诗歌集《诗经》中的“八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿”的诗句,基础酒基至少应该是黄酒。在距今约9000年淮河流域最早的新石器文化遗存——河南省舞阳县贾湖遗址里,发现了目前世界上最早的酒实物,从检测出的稻米、蜂蜜等成分来推测也应该如此。

我国是世界上人工酿酒最早的国家。酒的起源,大致可以追溯到上古时期。在新石器时代晚期的龙山文化遗址中,就曾发现过很多陶制酒器。殷商时期的酒类,除了“酒”、“醴”之外,世界上最早的文字——甲骨文中还有“鬯其酒”的记载,这是有文字记载的最早的“酒”。 汉代班固《白虎通义·考黜》曾释“鬯者,以百草之香,郁金合而酿之成为鬯”,表明至少在商代已有酒出现。这时的现代白酒还没诞生,只能解释为黄酒。当然,唐宋时期,黄酒已经达到鼎盛并已经有了明确详细的记载,所谓的争议也应该就此截止了吧。

 

 

黄酒更符合国人的口感和性格

 

黄酒是以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,含有丰富的营养。其含有21种氨基酸,其中人体自身不能合成又必需的就有8种之多,故被誉为“液体蛋糕”。中医认为,黄酒气味苦、甘、辛、大热,主行药势,有却百邪、通经络、行血脉、健脾胃、养皮肤、散湿气、扶肝、除风下气、活血、利小便等功效。饮用黄酒不仅可以增加食欲,使人心情愉悦,身体舒畅,而且可起到保健作用,适量常饮有助于延年益寿。 

相比于白酒、啤酒,黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不适合不善饮酒者。而啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。此外,黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据说有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。所以,中国古代权威医药典籍就有了总结:“酒为百药之首”并影响延用至今。 

黄酒的口感,最符合中国人的口味。白酒太烈而刺激大,啤酒酒精度又太低。黄酒就正好——温而不烈、含而不露,蕴含着诸子百家的国学思想光辉。比如儒家的“不偏不倚允执厥中”的中庸思想,比如道家的养生思想、中医的阴阳辩证等等。所以,作为一个品类,它更能代表中国酒走出国门。 

黄酒是中国汉族的特产,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒产地较广,品种很多,除江浙外却呈现散小状,甚至处于熊猫式生存状态。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒是红曲稻米黄酒的典型代表。但是被中国酿酒界公认的,国内国际市场上最受欢迎的,能够代表中国黄酒总的特色的还是首推绍兴酒。 

 

 

黄酒如何应对新战机

 

随着人民群众生活水平的提高,人们对自身健康的关注,黄酒呈现出快速发展的势头。尤其是白酒出现消费断代危机的今天,黄酒更将是迎来新一轮的战略发展机遇期。那么,黄酒企业如何做才能在这轮产业大发展大潮中独占鳌头呢? 

首先是要有创新的商业模式。我们许多企业的思维太僵化传统,不能跟上时代的发展,所以,不但要建立自己的商业模式,而且还要有迎合时代的创新。要做到这点,企业就必须要从以下几点来思考衡量:

一. 要有互联网思维。互联网作为新工具和新渠道,已经在其它行业创造了许许多多成功的经典案例。手机行业的小米,电子商务的淘宝网等等都是我们学习的好榜样。

二. 要有资本思维。传统的自我积累太慢,会浪费和错失战略发展机遇期,啤酒行业的华润雪花和金星啤酒就是很典型的正反例子。华润——一个外行,用十几年的时间就夺得业内老大的地位,这就是资本的力量。“君子性非议,善假于物也”, 必须会巧借势,用资本的这个纽带来整合各类优势资源,促进企业本身的飞速发展。

三. 要有开放思维。市场区域观念、人才区域观念、高管任人唯亲及其裙带关系都是企业做大做强的大忌,多少失败的案例都证明了这点,但是这个怪圈像个魔咒,总是在我们的企业管理中挥之不去。

四. 要有品质思维。任何创新决不能以牺牲品质甚至虚假为代价,黄酒决不能再走白酒“不了解、不清楚、不明白”、急功近利,劣币驱逐良币的老路子。

五. 要有差异化思维。坚持自己的特色,就如法国波尔多酒庄群一样,年份、酒庄不同,口感是有差异的,这就是独有特色的魅力。不要走白酒全国川化的老路。

六. 要有文化思维。用地域文化的差异来打上特色烙印,用国学的智慧和博大精深来诠释自己的品牌。有鉴于此,“酒庄+互联网+终端”最有可能是多数黄酒企业的商业模式。 

其次. 就是要消费者教育。三公消费并不是白酒的最致命伤,而消费者断代就即将是。所以,黄酒行业要引以为戒,以整个行业的力量做好消费者培育工作,“洋为中用、古为今用”,要学习外国葡萄酒运作中国市场的好经验,为黄酒的可持续发展打下扎实基础。

 

张成贵,笔名行一僧。跨行业著名营销专家和职业经理人,曾在金星啤酒、张弓酒业、东洲化工等行业龙头担任核心高管。山东曹达化工、浙江顶立、山东玉成农药等多家著名企业担任主力营销顾问,期间企业业绩均大幅增长并带出这些企业以后的业务骨干力量;曾为河南省酒业协会秘书长助理兼营销策划专家委员会秘书长;现为山东杨湖酒业有限公司品牌营销顾问。

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Tags:真正 国酒是 黄酒 能否 成为 一个 阶段 国酒 责任编辑:张丽英
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